在中华美食的璀璨星空中，红烧排骨是一道家喻户晓的名菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、咸甜适口的特点而深受广大食客喜爱。今天，我们将揭开这道经典佳肴的美味密码，为你带来一份详细的红烧排骨烹饪指南。

食材准备

• 猪肋排500克（选择带有一些肥肉的肋排会更香）
• 大葱1段
• 姜片3片
• 八角2个
• 陈皮少许（可选，有助于去腥提鲜）
• 桂皮一小块
• 冰糖适量（用于裹匀排骨表面）
• 生抽1汤匙
• 老抽半汤匙（调色用，不宜过多）
• 料酒1汤匙
• 盐适量
• 鸡精少许（可根据个人口味调整）
• 白芝麻或香菜末（装饰用）

步骤详解

一、腌制与裹粉

1. 将猪肋排放置在盘中，撒上适量的盐和黑胡椒粉，用手轻轻揉搓均匀，让每一根排骨都充分吸收腌料的味道。
2. 在腌好的排骨两面裹匀淀粉，确保裹粉厚度一致，这样炸制时受热更均匀。

二、裹粉裹匀后炸制

1. 锅中倒入足够的食用油，加热至170度左右，将裹粉后的排骨依次放入锅中炸制，大约炸4到6分钟，直到排骨金黄酥脆即可捞出备用。

三、调制糖汁裹匀

1. 取一个小碗，加入生抽、老抽、料酒、盐和适量的水搅拌均匀，制成酱汁备用。
2. 另起一锅，加入适量的油，爆香大葱、姜片、八角、陈皮和桂皮，最后加入冰糖炒出焦糖色。
3. 加入事先调制的酱汁，煮沸后转小火慢慢熬制，直至浓稠状。

四、裹匀糖汁装盘

1. 将炸制好的排骨裹匀熬制的糖汁，一根根摆放在盘中。
2. 最后可以根据个人喜好撒入一些白芝麻或者香菜末作为点缀增香。

一道色香味俱全的红烧排骨就完成了！无论是家庭聚会还是宴请宾朋，它都能成为餐桌上的亮点。现在，不妨动手尝试一下，让你的家人和朋友一起享受这份传统中餐的魅力吧！