在日常生活中，我们常常会观察到这样一个有趣的现象：当我们将一杯热腾腾的开水放在桌子上时，周围会出现白色的气体；而当我们把一杯冷水放在同一位置时，却不会看到这样的景象。那么，为什么热水会冒出这些“白气”呢？实际上，这涉及到物理学中的一个基本概念——蒸发和凝结。

首先，我们需要了解什么是蒸发。蒸发是液体变成气体的过程，它发生在任何温度下，只要有液体存在并且表面暴露在空气中，就会发生蒸发。蒸发的过程需要吸收热量，因此液体会降温。这也是为什么我们在夏天用湿毛巾擦汗会觉得凉快的原因。

其次，我们要理解什么是凝结。凝结是指气体变成液体的过程，这个过程正好与蒸发相反，它需要释放热量。在我们的生活中，最常见的一种凝结现象就是水蒸气的凝结。水蒸气是无色无味的，但它一旦遇到比其温度低的物体或空气中的微小颗粒物（如灰尘）时，就会在这些表面上形成细小的水珠，这就是我们所看到的“白气”。

回到我们的问题，为什么热水会冒出“白气”而冷水则没有？这是因为热水的温度较高，蒸发速度较快，产生的水蒸气也更多。当这些水蒸气接触到周围的冷空气时，它们会在空气中找到可以附着的小颗粒，从而迅速凝结成可见的细小水珠，就是我们看到的白色气体状物质了。

相比之下，冷水的温度较低，蒸发速度较慢，产生的蒸汽较少，即使有少量的蒸汽升腾出来，由于室温通常高于冷水温度，所以蒸汽不太可能在空气中凝结成明显的“白气”效果。这就是为什么我们在放置热水时会看到“白气”，而在放置冷水时则看不到的原因。

总结来说，热水冒出的“白气”并不是从水中直接出来的，而是由水蒸发后形成的水蒸气在与外界环境接触时发生的凝结现象所致。这种现象不仅出现在日常生活场景中，也是许多工业生产和科学研究中常见的现象之一。通过更好地理解这一简单的物理现象，我们可以更深入地认识世界运行的基本规律。